طرز تهیه مارمالاد گیلاس خانگی به 2 روش - تور کیش

مواد لازم برای تهیه مارمالاد گیلاس

• گیلاس بدون هسته 900 گرم
• پوست پرتقال 150 گرم
• شکر 540 گرم
• آب لیمو تازه 60 میلی لیتر

طرز تهیه مارمالاد گیلاس

مرحله اول: گیلاس و پرتقال ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد گیلاس باید گیلاس های را در آب سرد بشویید تا کامل تمیز شوند. سپس آن ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید کامل خشک شوند یا با دستمال تمیز خشک شان کنید. پس از آن، با استفاده از هسته گیر مخصوص گیلاس یا یک چاقوی کوچک تیز، به آرامی هسته هر گیلاس را خارج کنید. دقت کنید که در این مرحله گوشت میوه تا حد امکان له نگردد تا بافت نهایی مارمالاد یک دست و زیبا باقی بماند. پیشنهاد ما به شما در صورت دسترسی فراوان به گیلاس، تهیه کمپوت گیلاس با ماندگاری بالا است.

پرتقال را هم به خوبی بشویید، سپس آن را به صورت کامل همراه با پوست خرد کنید. بهتر است از پرتقال هایی با پوست نازک و خوراکی استفاده گردد، چرا که پوست آن ها تلخی کمی دارد و به مارمالاد، عطر و قوام طبیعی می بخشد. پس از خرد کردن، اگر دانه ای داخل پرتقال وجود دارد، حتما آن را جدا کنید تا طعم مارمالاد تلخ نگردد. حال که پرتقال در دسترس تان است می توانید به تهیه مربای پرتقال ریز هم فکر کنید.

نکته: لیموترش را می توانید جایگزین پرتقال کنید.

مرحله دوم: میوه های خرد شده را مکراته کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد، گیلاس و پرتقال خرد شده را داخل قابلمه بریزید. شکر و آب لیمو را اضافه کنید. آن ها را خوب هم بزنید. در قابلمه را ببندید تا در اصطلاح عطر و طعم شان پس داده گردد. اجازه دهید مخلوط به مدت شش تا هشت ساعت یا حداکثر یک شب در یخچال استراحت کند.

مرحله ای که میوه ها حسابی آب می اندازند و با شکر خوب ترکیب می شوند، مکراته گفته می گردد. در نتیجه، طعم میوه ها عمیق تر و پخت مارمالاد آسان تر و سریع تر انجام می گردد. اگر گیلاس هایتان زرد بود، جای هیچ نگرانی نیست به راحتی می توانید به فکر تهیه مربای گیلاس زرد خوشمزه باشید.

نکته: آب لیمو در تهیه مارمالاد نه تنها به تقویت طعم و تعادل شیرینی یاری می نماید بلکه در افزایش پکتین و قوام نهایی مارمالاد هم تاثیر به سزایی دارد.

مرحله سوم: مارمالاد را بپزید

در سومین مرحله از طرز تهیه مارمالاد گیلاس باید قابلمه را از یخچال خارج کنید. قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید تا به آرامی بجوشد. در طول این مدت، گاهی مخلوط را هم بزنید تا حرارت یکنواخت پخش گردد. در صورت مشاهده کف، کمی کره داخل قابلمه بیاندازید. این کار به شفافیت مارمالاد هم یاری خواهد نمود.

در ادامه حرارت را کم کنید. حال شکیبا باشید تا مخلوط به مدت 20 تا 30 دقیقه آرام بجوشد تا کم کم غلیظ گردد. به یاد داشته باشید در این مدت مارمالاد را مدام هم بزنید تا مارمالاد ته نگیرد. مارمالاد که به قوام لازم رسید، زمان دهید تا از حرارت بیفتد. در نهایت آن ها را در شیشه های استریل و تمیز بریزید. پیشنهاد ما تهیه پای گیلاس است که مارمالادتان را می توانید جایگزین گیلاس کنید.

نکته: در صورت احتیاج می توانید مارمالاد را با گوشتکوب برقی له کنید.

طرز تهیه مارمالاد گیلاس با ژلاتین

مرحله اول: آماده کردن گیلاس ها

برای تهیه مارمالاد گیلاس با ژلاتین، ابتدا ساقه گیلاس ها را جدا نموده و آن ها را به خوبی بشویید. سپس در آبکش بریزید تا خشک شوند. گیلاس های نرم را با دست کمی فشار دهید تا هسته شان خارج گردد و برای گیلاس های سفت تر، می توانید از نی یا چاقوی تیز یاری بگیرید. پس از هسته گیری، گیلاس ها را در ظرفی به صورت لایه لایه با شکر مخلوط کنید.

مرحله دوم: قرار دادن گیلاس ها در یخچال

ظرف را بپوشانید و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاس ها آب بیندازند و ترکیب شیرینی طبیعی میوه با شکر آغاز گردد. طرز تهیه مربای گیلاس با ماندگاری بالا را بخوانید که بسیار ساده و آسان است.

مرحله سوم: حرارت دادن به گیلاس ها

مخلوط گیلاس و شکر را از یخچال خارج نموده و در قابلمه ای مناسب بریزید. روی حرارت میانه قرار دهید تا به جوش آید. کف های سطح را با قاشق بگیرید و سپس حرارت را کم کنید. درب قابلمه باز بماند تا بخار خارج گردد. پس از حدود 20 تا 30 دقیقه، گیلاس ها را با پشت قاشق کمی له کنید تا بافت مارمالاد یکدست گردد.

مرحله چهارم: اضافه کردن ژلاتین

در این مرحله، ورقه های ژلاتین را در آب جوش حل نموده و به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید مارمالاد یکی دو جوش دیگر بخورد، سپس حرارت را خاموش کنید. در نهایت مارمالاد خنک شده را داخل شیشه های مورد نظرتان بریزید. به یاد داشته باشید برای 500 گرم مخلوط گیلاس و شکر، به سه تا چهار ورق ژلاتین احتیاج دارید.

نکته: در صورت نبود ورقه ژلاتین در دسترس تان، برای 500 گرم مخلوط گیلاس و شکر می توانید از هفت تا هشت گرم پودر ژلاتین بهره ببرید.

نکات تکمیلی تهیه مارمالاد گیلاس

رعایت جزئیات در تهیه مارمالاد گیلاس، روی قوام، ماندگاری و طعم نهایی آن تاثیر می گذارد. در این بخش با نکات و ترفندهایی آشنا می شوید که به شما یاری می نمایند مارمالادی شفاف، خوش رنگ و کاملا حرفه ای بپزید.

غلظت مارمالاد گیلاس

از آن جا که مارمالاد پس از قرار گرفتن در یخچال کمی سفت تر و غلیظ تر می گردد، بهتر است آن را هنگام پخت بیش از حد غلیظ نکنید. از سوی دیگر، مارمالاد نباید شل یا آبکی باشد؛ زیرا رطوبت زیاد می تواند باعث کپک زدگی و کاهش مدت ماندگاری آن گردد. طرز تهیه مربای گیلاس شیشه ای آسان را بخوانید تا در صورت احتیاج مربای خود را به برترین شکل درست کنید.

اندازه شکر در تهیه مارمالاد گیلاس

اندازه شکری که در تهیه مارمالاد گیلاس به کار می رود، به اندازه رسیده و شیرین بودن گیلاس هایتان بستگی دارد. اگر گیلاس های نارس و ترش به کار می برید، باید اندازه شکر را هم اضافه کنید.

انتخاب گیلاس در تهیه مارمالاد گیلاس

انتخاب نوع گیلاس نقش بسیار مهمی در تهیه مارمالاد دارد؛ گیلاس های شیرین، گوشتی و نسبتا سفت برترین گزینه هستند، چرا که در طول پخت شکل خود را تا حدی حفظ نموده و منجر به غلظت طبیعی مارمالاد می شوند. گیلاس های تیره یا گیلاس سیاه ایرانی انتخاب های ایده آلی هستند؛ آن ها هم رنگ نهایی مارمالاد را مجذوب کننده تر می نمایند و هم طعم قوی تری دارند. از طرز تهیه کیک گیلاس برای دورهمی هایتان غافل نشوید.

برای جلوگیری از بافت آبکی مارمالاد، از گیلاس های رسیده و نرم استفاده نکنید. هر چه گیلاس معطرتر و تازه تر باشد، عطر نهایی مارمالاد هم طبیعی تر و دلچسب تر خواهد بود . اگر قصد دارید از گیلاس ترش آلبالوی تازه بهره ببرید، حتما اندازه شکر را متناسب تنظیم کنید تا طعم متعادلی به دست آید. اگر گیلاس هایتان بسیار ترش بودند، برترین کار تهیه ترشی گیلاس به دو روش آسان است.

نسبت گیلاس به شکر در تهیه مارمالاد

در طرز تهیه مارمالاد گیلاس، نسبت معمول میوه به شکر بین یک به یک وسه به دو است. در روش کلاسیک، برای هر یک کیلو گیلاس یک کیلو شکر استفاده می گردد که نتیجه اش مارمالادی شیرین با ماندگاری بالا است. اگر در پی طعم طبیعی تر و شیرینی ملایم تری هستید، می توانید اندازه شکر را به حدود 650 تا 700 گرم برای هر کیلو گیلاس کاهش دهید.

این نکته را به خاطر داشته باشید که هر چه شکر مارمالاد کمتر باشد، ماندگاری آن کوتاه تر خواهد شد و باید در یخچال نگهداری و سریع تر مصرف گردد. در صورت استفاده از ژلاتین می توان اندازه شکر را باز هم کمتر کرد.

تهیه شربت از مارمالاد گیلاس

با آماده شدن مارمالاد گیلاس، علاوه بر بخش غلیظ و ژله ای، اندازهی شربت شیرین و معطر هم در قابلمه وجود دارد. این شربت همان عصاره ای است که هنگام پخت، از ترکیب آب طبیعی گیلاس و شکر آزاد می گردد. اگر مارمالاد را در حالی که هنوز داغ است داخل شیشه بریزید و بگذارید مدتی بماند، شربت به تدریج از لایه های میوه جدا شده و در اطراف یا سطح مارمالاد جمع می گردد. در این حالت می توان با یک قاشق تمیز شربت را جدا کرد.

برای تهیه شربت شفاف تر، می توان مارمالاد نیمه آماده را از صافی یا پارچه نخی رد کرد تا بخش مایع از میوه جدا گردد. مایع صاف شده همان شربت گیلاس است که با غلظت کم تر، طعم ملایم تر و قابلیت استفاده به عنوان نوشیدنی یا پایه سس های میوه ای برای تزئین کیک و شیرینی را دارد.

نحوه نگه داری مارمالاد گیلاس

برای نگه داری مارمالاد گیلاس، مهم ترین نکته استریل کردن شیشه و در آن پیش از پر کردن است؛ این کار را می توان با جوشاندن یا قرار دادن شیشه ها در یک قابلمه آب جوش انجام دهید. حال مارمالاد گیلاس باید در حالی که داغ است داخل شیشه های داغ ریخته گردد. سپس لبه های شیشه با دستمال تمیز پاک و در شیشه محکم بسته گردد. شیشه مارمالاد را در دمای اتاق بگذارید تا خنک گردد.

با توجه به رعایت نکات گفته شده، شیشه های مارمالاد را تقریبا تا 12 ماه در جای خشک و خنک می توانید نگه دارید. تنها دقت داشته باشید پس از باز شدن در شیشه، باید آن را در یخچال بگذارید و برترین زمان مصرف آن بین 4 تا 6 هفته است.